☕MACINATURA
La macinazione del caffé designa la procedura di polverizzazione dei chicchi di caffè tostati: questa fase, come le altre, merita un’attenzione particolare affinchè l’espresso servito risulti particolarmente apprezzato.
Una corretta granulometria consente l’estrazione in un tempo compreso fra 25 e 30 secondi: se la polvere del caffè risulta troppo grossolana il flusso dell’acqua scenderà velocemente ed otterremo un espresso sottoestratto; al contrario, con una polvere troppo fine, il caffè filtrerà lentamente dal beccuccio ed avremo un espresso sovraestratto.
La macinatura dovrà essere regolata anche secondo il tipo di fibra dei chicchi e l’umidità dell’ambiente: quando il clima è umido la macinatura deve essere più grossa, quando il clima è secco si richiede una macinatura più fine.
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