CASERECCI di SEMOLA
N°86
Fusillo Gigante aglio nero, olio EVO, peperone di Altino e mazzancolle
Ingredienti
250 g di Fusillo Gigante N°86
12 Mazzancolle fresche
1 Aglio nero
3 Peperoni Dolci di Altino
5 Cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Procedimento
I. Sguscia le mazzancolle, pulisci l’interno e tagliale a pezzetti. Marinale in una ciotola con olio extravergine e un pizzico di sale. Tieni da parte. Unisci i carapaci e le teste delle mazzancolle in una padella con olio extravergine e cuoci a fuoco medio per estrarre i succhi. Frulla tutto e filtra il composto con un colino per ottenere una crema liscia.
II. Sbuccia gli spicchi di aglio nero e frullali con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema omogenea.
III. In una padella, scalda un po' di olio e friggi il peperone di Altino per pochi secondi fino a renderlo croccante. Sbriciolalo leggermente e metti da parte.
IV. Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci il Fusillo Gigante. Scolalo al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
V. In una padella unisci la crema di teste di mazzancolle, la crema di aglio nero, il peperone di Altino sbriciolato, e un mestolo di acqua di cottura. Aggiungi il Fusillo Gigante e manteca a fuoco basso.
VI. Disponi la pasta nei piatti, aggiungi la tartare di mazzancolle marinate e il peperone croccante come guarnizione.
Curiosità: L'aglio nero ha un sapore più dolce e affumicato rispetto all'aglio fresco, con note di melassa e umami. La fermentazione conferisce a questo aglio un retrogusto simile a quello della soia, rendendolo meno pungente e più morbido, con un profilo di gusto che ricorda i frutti secchi o la liquirizia.
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