Hai mai pensato che gli asparagi possano essere utili per fare una cheesecake? 🫢
La cheesecake è una torta tradizionale degli Stati Uniti, caratterizzata da una base di biscotti, uno strato di crema al formaggio e un topping che può essere di vari gusti.
Questa preparazione può avere anche una versione salata ed è il caso della nostra Cheesecake agli asparagi.
La base è realizzata con i cracker, mentre la crema con asparagi frullati, ricotta e robiola. Completano la preparazione uova sode e asparagi in superficie.
Ingredienti
8 porzioni
450 g asparagi verdi mondati
150 g ricotta
150g robiola cremosa
150 g cracker integrali
50 g latte
50 g burro
25 g vino bianco secco
5 g un foglio di gelatina alimentare
1 scalogno
1 limone
grana grattugiato qb
semi di sesamo qb
olio extravergine d'oliva qb
sale qb
pepe qb
Procedimento:
1) Fondete il burro.
2) Frullate non troppo finemente i cracker nel robot da cucina, poi unite il burro fuso, il vino bianco e frullate ancora brevemente.
3) Accomodate una forma quadrata senza fondo su una placchetta foderata di carta da forno.
4) Distribuite all’interno i cracker frullati pressando in modo da formare una base compatta.
5) Mettete in frigo a raffreddare mentre preparate il resto.
6) Affettate lo scalogno e tagliate gli asparagi a rocchetti. Mettete in ammollo la gelatina.
7) Scaldate 100 g di latte senza che raggiunga il bollore.
8) Raccogliete lo scalogno in una casseruola con 2 cucchiai di olio e stufatelo delicatamente per un paio di minuti, poi unite i rocchetti di asparago, salateli, pepateli e cuoceteli per 15’ sulla fiamma al minimo girandoli costantemente: dovranno perdere l’umidità.
9) Frullate tutto in crema. Poi unite il latte caldo e infine la gelatina strizzata. Frullate ancora per meno di 1’.
10) Amalgamate la ricotta e la robiola con la scorza di mezzo limone grattugiata, un cucchiaio di grana, sale e pepe.
11) Unite gli asparagi frullati e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuite il composto all’interno del quadrato, livellate la superficie e rimettete in frigo per 4 ore.
12) Togliete dal frigorifero la cheesecake, sformatela e decoratela♡
Et voilà 🥧