La consistenza della cagliata è uno degli aspetti cruciali nella produzione del Parmigiano Reggiano. Dopo l'aggiunta del caglio e il taglio della cagliata con lo spino, il casaro osserva attentamente la consistenza per capire quando è il momento di iniziare la cottura. La cagliata deve avere una grana fine, simile a quella del chicco di riso.
The consistency of the curd is one of the crucial aspects in the production of Parmigiano Reggiano. After adding the rennet and cutting the curd with the "Spino," the cheesemaker closely observes the texture to determine the right moment to begin cooking. The curd should have a fine grain, similar to that of a rice kernel.
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