L’oliva verde del Piceno viene dissalata e sciacquata dalla salamoia, poi viene denocciolata e riempita con un impasto a base di carne di MANZO, MAIALE e solitamente POLLO E/O TACCHINO, ma le varianti sono infinite.
Le carni, vengono ROSOLATE con CIPOLLA, CAROTA e SEDANO, e vengono poi insaporite con miscele di SPEZIE a piacimento, macinate finemente e noi le uniamo al PARMIGIANO 36 mesi
Il bello di Ascoli è che ogni famiglia ha sviluppato e perfezionato la sua inimitabile variazione sul tema, custodendone gelosamente il segreto delle dosi e delle proporzioni.
Comunque se non hai voglia di impazzire tu, puoi sempre ordinarle al nostro shop online (link in bio)
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