Settembre in Valdichiana ha un suono diverso. Le macchine rallentano, i campi riposano, il cielo si fa più nitido. Tra le rotoballe accatastate, resta il silenzio operoso di una stagione che ha dato molto. È il momento in cui la bellezza si fa essenziale, concreta, silenziosa. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

Selezionare un capo non è solo questione di peso o conformazione. È un processo che tiene insieme genetica, benessere animale, e visione d’insieme sull’intera filiera. Alla base, c’è un sapere tecnico preciso, ma anche un occhio esperto che sa riconoscere il potenziale di crescita, la corretta proporzione e il giusto momento. La responsabilità è grande: da questa scelta dipende la qualità futura della carne, il rispetto dell’animale e la sostenibilità economica dell’allevamento. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

Dalle mezzene al confezionamento finale: questa fase è uno dei momenti più delicati dell’intera filiera. Richiede precisione, conoscenza anatomica e rispetto per la materia prima. In laboratorio, ogni taglio anatomico viene calibrato per esaltarne resa, conservazione e utilizzo in cucina. È qui che la carne si trasforma in un prodotto pronto all’uso. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

Dietro ogni taglio c’è un gesto. Dietro ogni gesto, una persona. Il nostro laboratorio è fatto di mani, sguardi, precisione. Di persone che conoscono la carne, la rispettano, la lavorano con cura. Ogni giorno il nostro team, porta avanti un mestiere antico con lo sguardo rivolto al futuro. Perché il valore della filiera inizia da qui: dalle persone che la vivono, la costruiscono, la custodiscono. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

Il filetto è uno dei tagli più nobili della Chianina. Tenero, magro, pregiato. Ma per noi non è solo una questione di gusto. È il risultato di un lavoro preciso, responsabile, trasparente. Per ottenere un filetto perfetto servono tempo, attenzione e rispetto: per l’animale, per il terreno da cui arriva il suo nutrimento, per ogni persona che fa parte della filiera. Il rendimento del filetto è basso: parliamo di circa l’1,5% del peso totale dell’animale. È per questo che ogni taglio viene valorizzato fino in fondo. Etica e precisione vanno di pari passo, anche in cucina. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

La frollatura non è solo una questione di gusto, ma di metodo, precisione e rispetto per la materia prima. È un processo naturale che rende la carne più tenera, concentrata nei sapori, capace di raccontare la sua storia al palato. Ma come funziona? La carne viene lasciata maturare in ambienti a temperatura, umidità e ventilazione controllate, per un periodo che varia generalmente dai 10 ai 30 giorni. Durante questo tempo, perde parte dell’acqua e si arricchisce di aromi, assumendo una consistenza più morbida e un sapore più deciso. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio Non si tratta di una moda o di una tendenza gourmet: è un passaggio tecnico, che richiede attenzione e conoscenza. Per noi, è sinonimo di qualità. Di cura. Di rispetto per chi sceglie la nostra carne.

Quando si parla di qualità della carne, raramente si pensa al momento in cui si raccolgono i foraggi. Eppure è proprio da lì che parte tutto: dalla terra, dalla gestione dei campi, dai ritmi dell’agricoltura. Il periodo estivo è cruciale per la fienagione: le condizioni climatiche influiscono sulla qualità del raccolto e, di conseguenza, sulla dieta degli animali. Una dieta ben bilanciata, con foraggi raccolti nel momento giusto, ha effetti diretti sul benessere animale e sulla resa della carne, anche in termini di sapore, consistenza e valori nutrizionali. Dietro ogni taglio perfetto c’è un lavoro agricolo preciso, attento, spesso poco raccontato. 👉 In questo carosello vi portiamo proprio lì: nei nostri campi, per spiegare perché il raccolto è il primo ingrediente della filiera. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

🔁 Cosa vuol dire "ciclo chiuso" in allevamento? Vuol dire avere il controllo diretto di ogni fase della filiera: dalla nascita del bovino fino alla sua maturazione, dalla coltivazione dei foraggi fino alla lavorazione e vendita del prodotto finito. Nel nostro caso, significa: – far nascere e crescere i vitelli direttamente nel nostro allevamento, – produrre internamente l’alimentazione animale, con cereali e foraggi coltivati in azienda, – gestire l’allevamento in modo integrato, seguendo parametri etologici e sanitari rigorosi, – occuparci della trasformazione e della distribuzione, senza passaggi esterni. Un modello che consente tracciabilità totale, standard qualitativi elevati, sostenibilità operativa e una filiera realmente trasparente. Per noi, non è solo una scelta produttiva: è una visione. Quella di un’agricoltura responsabile, radicata nel territorio e orientata all’eccellenza. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio

Non tutta la carne è uguale. Dietro una bistecca ci può essere un allevamento intensivo… oppure una filiera etica, corta, tracciata. Noi scegliamo la seconda opzione, ogni giorno. Per questo diciamo che la carne si sceglie con la testa: informarsi è il primo atto di rispetto verso ciò che mangiamo. #AgricolaSanGiobbe #Valdichiana #Chianina #Allevamento #Filieracorta #Territorio