Il lampascione è un bulbo ricco di sali minerali che cresce a 15-20 cm circa nel sottosuolo. Simile a una piccola cipolla, ma dal sapore amarognolo, richiede un processo produttivo di circa 10 giorni per renderlo più dolce e gradevole al palato. La sua pulizia deve essere effettuata da mani attente ed esperte che con un coltellino rimuovano uno ad uno gli strati esterni del bulbo per poi sbollentarli in acqua e aceto. Come da tradizione Pugliese, vengono invasati a mano con una foglia di alloro e olio extravergine di oliva.
Il risultato? Un prodotto “dolce” e croccante il cui sapore vi ricorderà la nostra amata Puglia.
Questi lampascioni con olio extravergine d’oliva possono essere serviti come antipasto o come contorno, magari accompagnati da altre conserve tipiche della tradizione culinaria Pugliese. Inoltre possono arricchire piatti freddi e insalate.
