Questa non è la classica storia di aziende tramandate di padre in figlio: i fratelli Dallatana iniziano la loro carriera scegliendo strade totalmente diverse, uno studia Giurisprudenza e l’altro medicina. Finché il destino non decide diversamente: un giorno il padre Renato gli racconta di un cliente che non sa a chi lasciare il proprio laboratorio di norcineria. Legati ai profumi della loro infanzia e alle tradizioni della loro terra decidono di dare vita ai propri sogni, nasce così il “Salumificio Dallatana”.

Lasciati conquistare da questo tagliere, dove il Fiocco di Roncole Verdi viene esaltato alla perfezione dalla dolcezza della frutta fresca, che aggiunge una nota acidula e una componente croccante. E proprio dagli abbinamenti più semplici nascono i sapori più straordinari!

Lo senti? Il suo gusto dolce e delicato, capace di sprigionare un profumo elegante e leggero di cantina. La sua fetta morbida, color rosso porpora, resta soffice e fragrante. Per queste sue tonalità di gusto più tenui, la stagionatura oltre i 16 mesi è particolarmente adatta al consumatore che si approccia per la prima volta al Re dei salumi: il Culatello di Zibello DOP.

Cartoline dal passato Il salame prende forma tra le mani abili del norcino, che miscela sapientemente le spezie e i segreti della tradizione. Ogni fetta per noi è come un viaggio nel passato, è come tornare a guardare nostro nonno che macinava la carne a mano. È lui che ci ha tramandato la cura e la precisione che portiamo ancora oggi sulle vostre tavole.

La pulizia del Fiocco è importante perchè consente di assaporare al meglio questo prodotto straordinario. Ogni passo di questo rito, va eseguito con cura e attenzione. Segui tutti i nostri consigli per una pulizia con i fiocchi!

All’Osteria Vecchio Mulino Dallatana l'arte della norcineria e della cucina si fondono in un’esperienza di gusto e tradizione. Gli ospiti potranno vivere un momento indimenticabile circondati da un'atmosfera calorosa e accogliente: una celebrazione del territorio, dove ogni piatto è testimonianza di artigianalità e passione, per riscoprire il gusto dei sapori autentici.

Lo strolghino è un salame giovane che ha una stagionatura breve di appena trenta giorni. Grazie al suo sapore dolce e delicato, è arrivato oltre i confini del suo territorio d’origine conquistando i palati di tutta Italia. Scopri con noi come pelarlo con facilità.

Non siamo soliti guardare il calendario. A scandire il tempo è la stagionatura dei nostri Culatelli DOP. Ci basta camminare con il naso all’insù per capire quanti giorni sono passati, perché sono proprio i mesi a raccontarci qualcosa di prezioso, ci dicono che i nostri prodotti hanno raggiunto la stagionatura perfetta per essere portati nelle vostre tavole.

Chiudi gli occhi.. lo riconosci? È il profumo dei momenti sospesi, dei ricordi indelebili, delle conversazioni vivaci e delle tavole imbandite. Dentro a una ricetta troviamo molto più che semplici ingredienti, troviamo il racconto di una storia fatta di attimi, di persone e tradizioni che si uniscono creando il connubio perfetto tra armonia e gusto; come nel nostro risotto con pasta di strolghino. Scopri come realizzarlo!