Indiani, thai o giapponesi , i curry mix sono la porta d’accesso al comfort food per eccellenza, la base per piatti densi di calore, di profumi e di sapori avvolgenti.
Non è necessario saper riprodurre alla lettera le ricette tradizionali dei loro paesi di provenienza: a volte basta abbinarli a ricette semplici e ingredienti locali per renderli speciali.
Ecco tre ricette a base di curry che amiamo particolarmente: le cozze al curry thai e lemon myrtle, il thai curry verde tradizionale e il dahl di lenticchie rosse al Bollywood curry mix. La seconda e la terza le trovate nel nostro Ricettario online, la prima invece è tratta dal nostro libro “Tutte le Spezie del Mondo”, ve la lasciamo qua:
Ingredienti
1 kg di cozze
200 ml di latte di cocco
50 ml di vino bianco
2 scalogni
1 cucchiaino scarso di lemon myrtle
1 cucchiaino di curry verde
1/3 cucchiaino di curcuma
pane a fette q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.
In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare gli scalogni tritati finemente.
Versate le cozze pulite, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per qualche minuto.
Aggiungete il lemom myrtle, chiudete con il coperchio e continuate la cottura fino a quando non si saranno aperte tutte. Toglietele dalla padella con una schiumarola e tenetele da parte.
Aggiungete al liquido di cottura il latte di cocco, il curry e la curcuma e portate a bollore. Regolate di sale se necessario.
Versate nuovamente le cozze nella padella, mescolate bene e fate insaporire, scaldando a fuoco basso per 3-4 minuti.
Servite con pane caldo e croccante a fette.
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