È una delle spezie più conosciute e diffuse nel mondo, eppure nella cucina italiana la si utilizza ancora poco.
Di che cosa stiamo parlando? Del cardamomo!
Sì, ma quale?
✔️ Il cardamomo verde, originario dell’India, cresce su terreni ripidi, ha una raccolta lunga e complessa e un aroma fresco e pungente. In India è presente in molti curry e masala, ma anche nei dolci. Nel nord Africa lo si trova in miscele tipiche come il Ras El Hanout, il Berberé o il Baharat. In Europa del Nord si usa per aromatizzare pasticceria, biscotti, torte e lievitati natalizi.
✔️ Il cardamomo nero arriva dal Nepal, è una spezia meno “nobile” rispetto al verde ed è caratterizzata da un sapore deciso e affumicato. E’ prevalentemente usato in piatti salati e saportiti e per il suo retrogusto affumicato, che ricorda lontanamente il bacon, è diventato un ingrediente spesso utilizzato nella cucina vegan.
✔️ I“grani del paradiso”, detti anche pepe Malagueta o pepe di Guinea, sono i semi di una grossa varietà di cardamomo originaria dell'Africa occidentale. Sono un po’ meno conosciuti dei “cugini” più celebri ed hanno un aroma piccante, intenso e resinoso.
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