Marzo è il mese della ripartenza e in Riserva cominciamo a prepararci alla semina. Iniziamo con i lavori in campo - come aratura e laseratura - per preparare il terreno. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Il nostro Carnaroli Classico è il protagonista di un risotto sorprendente firmato da Remo e Mario Capitaneo, i due fratelli alla guida di versoristorante, che stravolge il primo piatto più iconico di Milano. Al centro del piatto troviamo un "finto" osso buco, completamente commestibile, fatto con una crema di porcini e al suo interno un midollo vegetale. Al posto dello zafferano il finocchietto selvatico che dipinge il piatto con il suo polline dorato; completa il piatto una salsa verde che dona freschezza. Un piatto che inganna l'occhio e conquista il palato, fondendo tradizione e innovazione. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Ogni stagione alla Riserva ha i suoi ritmi e l’inverno non fa eccezione. Il lavoro in campagna non si ferma mai: sotto la pioggia e avvolti dalla nebbia, anche quando i campi sono a riposo. È l’impegno di chi conosce e rispetta il ciclo della natura, che permette al nostro riso di diventare un’eccellenza. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

L’airone bianco è una presenza fondamentale, un'elegante abitante che incarna l’armonia di un ecosistema vivo, protetto e rispettato, dove ogni creatura trova il proprio spazio. E mentre il suo riflesso danza sull'acqua cristallina, ci ricorda quanto sia preziosa la connessione tra natura e territorio. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Un tramonto che scalda anche le giornate più fredde. In Riserva San Massimo l’inverno veste il paesaggio di luci dorate e riflessi perfetti, ricordandoci quanto siamo fortunati a coltivare il nostro riso in un luogo così speciale.

Il momento della mantecatura è la chiave per un risotto perfetto. Per gli chef di versoristorante (2 stelle Michelin a Milano), Mario e Remo Capitaneo, questo passaggio diventa un vero e proprio rito, capace di esaltare ogni ingrediente. In questa interpretazione ispirata alla tradizione milanese, il classico zafferano lascia spazio al polline di finocchietto selvatico, mentre l’ossobuco viene reinterpretato con una crema di funghi porcini e morchelle. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Un caminetto, un piatto di risotto fatto con il nostro Carnaroli "I Fontanili" e le persone che ci stanno a cuore. È nei piccoli gesti e nei sapori genuini che nascono i ricordi più belli. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Il nostro Carnaroli Classico interpretato elegantemente da Cinzia De Lauri e Sara Nicolsi, le due chef di altatto_ a Milano. Un risotto che gioca con consistenze e sapori: il fondo di topinambur regala profondità, il mascarpone rotondità, mentre le noci tostate e il porro bruciato aggiungono croccantezza e carattere. Un piatto completamente vegetale che soprende a ogni boccone. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile

Ogni mattina d’inverno alla Riserva inizia così: il gelo si posa come un velo delicato su ogni stelo, rendendo ogni angolo un piccolo capolavoro. #carnarolidellariserva #parcodelticino #riservasanmassimo #carnaroliautentico #risocarnaroli #riso #risoitaliano #agricolturasostenibile