La nostra sette effe nasce nel 1998, esattamente un anno dopo che Nando e Flavio decisero di avviare la produzione di farine biologiche. Nasce così un percorso vocato alla biodiversità, a far coltivare dalle filiere locali cereali inclusivi accanto ai più classici grano tenero e grano duro. Da qui nacque anche l’idea di proporre una farina simbolo di una multi varietà di storie di contadini e di metodi; di come i cereali devono essere coltivati e soprattutto di come, diversamente, devono essere macinati per rispettare la loro varietà. Ideale per tutte le preparazioni, la nostra sette effe ha un gusto deciso… provare per credere 😉

Cerchiamo di accorciare quanto più possibile la nostra filiera, ma cerchiamo di allungarci molto di più quando si tratta di arrivare da voi! Spediamo in Italia e all’estero tramite corriere espresso, con l’utilizzo dei migliori partner nazionali e internazionali. Il costo della spedizione varia a seconda dei quantitativi ordinati e alle zone geografiche. Per le spedizioni estere ci potete scrivere a info@mulinomarino.it e troveremo insieme la migliore soluzione possibile per portare le nostre farine nelle vostre dispense. E’ possibile pagare con carta di credito, bonifico bancario anticipato e contrassegno. Ora…che ne dite di fare un salto sul nostro shop?

La materia prima la mettiamo noi, mentre stefanobongiovanni84 vi racconterà come trasformarla in panificati meravigliosi, dolci e salati. 4 moduli in presenza presso albaaccademia , di circa 4 ore l’uno, acquistabili singolarmente sul nostro shop online. Al termine del corso una dispensa con tutte le ricette provate insieme, per replicare in famiglia 😎 #panificazione #homebaking #corsodicucina

E’ arrivato anche il suo momento, quello della nostra farina di riso. Una farina di riso biologico certificato e altamente selezionato, adatta alla preparazione di semolino di riso, budino di riso, impanature, fritti e spolvero. Come tutte le nostre farine è priva di aggiunte e di miglioratori, e non è termotrattata. Mi raccomando però, contiene tracce di glutine 👀

Il nostro è un affare di famiglia. Siamo mugnai da 3 generazioni, ci nutriamo di esperienza e passione da quando, nel 1956, nonno Felice venne sapere che qui a Cossano Belbo era in vendita un piccolo mulino attrezzato. Ora quel mulino è “casa e bottega”, e noi siamo orgogliosi artigiani di farine artigianali.

Dal campo al sacco li teniamo d’occhio. Il percorso che fanno i nostri cereali si chiama filiera, ed è essenziale che sia interamente tracciabile. È il principio fondante della filiera controllata, e per noi è un valore irrinunciabile. Controlliamo i cereali allo scarico, effettuiamo su di essi delle analisi reologiche e di sicurezza alimentare, avviamo 2 cicli di pre pulitura e 2 di pulitura. Passiamo poi alla rabbigliatura delle macine e alla macinazione, che sia pietra naturale o cilindri. Infine effettuiamo sulla farina delle nuove analisi reologiche e di sicurezza alimentare. Avere contezza dell’intero processo significa garantire la qualità del prodotto finito.

Cosa fanno insieme Farro, Segale, Kamut ed Enkir?! Si chiama Sapori Antichi, ed è la nostra farina macinata a pietra naturale, adatta a cimentarsi con pane, pizza, pasta fresca e secca, frolle, crostate e biscotti. E se volete mettere le mani in pasta con noi, sul nostro sito sono finalmente disponibili ben 4 corsi in presenza in collaborazione con albaaccademia e stefanobongiovanni84

Se vi chiedessimo quale tra i nostri prodotti è il vostro preferito, cosa rispondereste? Il nostro Bobo ha scelto le pennette di Enkir, una pasta trafilata al bronzo con certificazione biologica. Una scelta raffinata e non scontata, come l’Enkir stesso d’altronde, un cereale primordiale che i nostri agricoltori coltivano per noi in Alta Langa.

Era il 2016 quando, grazie alla tecnologia Buhler, abbiamo raddoppiato la superficie macinante mantenendo invariata la produzione oraria. Siamo mugnai da 3 generazioni e la tradizione è per noi un valore prezioso, ma il progresso tecnologico è altrettanto importante; il nostro impegno è coniugare queste due anime in virtù del raggiungimento della massima efficenza produttiva e quindi della sostenibilità. Grazie al nostro mulino a cilindri Antares Plus possiamo controllare la temperatura di macinazione ( avvicinandoci alle basse temperature della macinazione a pietra naturale), controllare il grado di granulometria a ogni singolo passaggio e ottenere farine nettamente più calibrate.