Era il 2016 quando, grazie alla tecnologia Buhler, abbiamo raddoppiato la superficie macinante mantenendo invariata la produzione oraria. Siamo mugnai da 3 generazioni e la tradizione è per noi un valore prezioso, ma il progresso tecnologico è altrettanto importante; il nostro impegno è coniugare queste due anime in virtù del raggiungimento della massima efficenza produttiva e quindi della sostenibilità. Grazie al nostro mulino a cilindri Antares Plus possiamo controllare la temperatura di macinazione ( avvicinandoci alle basse temperature della macinazione a pietra naturale), controllare il grado di granulometria a ogni singolo passaggio e ottenere farine nettamente più calibrate.

Siamo tornati, anche se non siamo mai andati via per davvero. Ci siamo solo concessi qualche giorno un po’ più lento tra il caldo di casa e la brina delle colline. Da oggi riprendono le spedizioni a pieno regime. Ad annunciarlo è la nostra macina, una farina integrale, biologica, perfetta per tornare a panificare. Speciale anche per crostate, biscotti, e basi per torte salate. Per produrla laviamo il chicco intero, lo puliamo, e lo maciniamo a pietra naturale.

Nel giorno dei bilanci per eccellenza, come famiglia di mugnai, possiamo ringraziare l’anno che sta per finire per averci portato a conoscere e adottare una serie di innovazioni tecnologiche che facendoci restare al passo con i tempi hanno fatto in modo che, nel futuro che ci attende, sia sempre più realistico pensare di essere - come mugnai - il punto di congiunzione tra il mondo agricolo e il mondo alimentare. Ci auguriamo che il 2025 porti con sé altri 365 giorni all’insegna della sostenibilità dell’ambiente (come risparmio energetico) della biodiversità (nel rispetto dell’agricoltura e della tutela del suolo) della qualità finale della nostra farina, tecnica e organolettica. Speriamo possa essere un altro nuovo anno all’insegna delle cose belle e delle cose buone!

Una farina ottenuta dalla macinazione con mulini a pietra naturale di segale biologica certificata; altamente selezionata e vagliata. Un colore ambrato con falde di crusca e un profumo tipico della farina macinata a pietra naturale francese. Ideale se si vuole portare in tavola un prodotto ricco di fibre, facile da metabolizzare anche per il nostro organismo. È la nostra segale integrale, perfetta per pane nero, pizza, crostate e biscotti.

Che sia un Natale all’insegna del rispetto, come quello che noi garantiamo alla nostra terra. Di passione sempre viva, come quello che proviamo per il nostro mestiere. Di entusiasmo sincero, che unisce i cuori e le menti di una squadra. Vi auguriamo sopra ogni cosa delle serene Feste.

Confucio disse: “fai il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno della tua vita”. Probabilmente aveva ragione, ed è proprio questo entusiasmo, questo amore, il carburante che da 3 generazioni ci spinge a mantenere viva la tradizione di questo antico mestiere. Se il metodo si rinnova per non chiudere le porte all’innovazione, la filosofia produttiva si consolida per restare sempre fedeli a noi stessi. Come ci piace dire, guardiamo al futuro con l’approccio dei mugnai artigiani.

Le nostre farine passe-partout, per tutti gli usi. Farine di grano tenero realizzate con cereali provenienti da agricoltura biologica, macinate a cilindri per preservare tutte le caratteristiche del grano tenero. Possiamo dire che sono le nostre farine “primi passi”, perfette per chi si sta avvicinando al mondo degli impasti, adatte a dolci, pane, pizza, focaccia e pasta. Un prodotto che racconta tutta la bontà delle cose semplici.

Rock, flour and love… perchè un vero mugnaio si riconosce dall’outfit 😁 Il nostro merchandise è disponibile sul nostro shop, per impastare con stile 😉

Quando le nostre colline si vestono di bianca brina e il freddo si fa pungente, ci piace scaldare la casa con un piatto fumante. Una pietanza che profuma l’aria e scalda il cuore. Un piatto di polenta con i formaggi del territorio è il nostro guilty pleasure qui al Mulino. Per farla usiamo la nostra Taragna, una farina macinata a pietra naturale francese, realizzata con il 70% di mais integrale e con il 30% di grano saraceno integrale, entrambi provenienti da agricoltura biologica. Poi la lasciamo cuocere per 120 minuti e la assaggiamo tutti insieme in una domenica di novembre.