Confucio disse: “fai il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno della tua vita”. Probabilmente aveva ragione, ed è proprio questo entusiasmo, questo amore, il carburante che da 3 generazioni ci spinge a mantenere viva la tradizione di questo antico mestiere. Se il metodo si rinnova per non chiudere le porte all’innovazione, la filosofia produttiva si consolida per restare sempre fedeli a noi stessi. Come ci piace dire, guardiamo al futuro con l’approccio dei mugnai artigiani.

Le nostre farine passe-partout, per tutti gli usi. Farine di grano tenero realizzate con cereali provenienti da agricoltura biologica, macinate a cilindri per preservare tutte le caratteristiche del grano tenero. Possiamo dire che sono le nostre farine “primi passi”, perfette per chi si sta avvicinando al mondo degli impasti, adatte a dolci, pane, pizza, focaccia e pasta. Un prodotto che racconta tutta la bontà delle cose semplici.

Rock, flour and love… perchè un vero mugnaio si riconosce dall’outfit 😁 Il nostro merchandise è disponibile sul nostro shop, per impastare con stile 😉

Quando le nostre colline si vestono di bianca brina e il freddo si fa pungente, ci piace scaldare la casa con un piatto fumante. Una pietanza che profuma l’aria e scalda il cuore. Un piatto di polenta con i formaggi del territorio è il nostro guilty pleasure qui al Mulino. Per farla usiamo la nostra Taragna, una farina macinata a pietra naturale francese, realizzata con il 70% di mais integrale e con il 30% di grano saraceno integrale, entrambi provenienti da agricoltura biologica. Poi la lasciamo cuocere per 120 minuti e la assaggiamo tutti insieme in una domenica di novembre.

Fu nonno Felice a insegnarci l’arte della martellatura dopo averla a sua volta appresa dopo la Guerra. Un’operazione manuale utile a tenere affilate le macine; una tecnica tramandata verbalmente che portiamo avanti da 3 generazioni e che ci consente di ottenere la miglior farina a livello sensoriale e tecnico. Attraverso la ricerca e la sperimentazione, ogni generazione continua a dare il suo contributo, fino a sviluppare un vero e proprio know how che negli anni ha portato all’evoluzione di questa arte, l’esempio concreto di una tradizione che continua a vivere grazie all’innovazione.

Manca poco più di 1 mese a Natale, e questo per tutti gli appassionati di panificazione significa soprattutto una cosa: Panettone, Pandoro, Panettone, Pandoro… la sfida dei grandi lievitati fatti in casa. Ecco allora che arriva in supporto la nostra furia italiana, una farina biologica di grano tenero pensata per i grandi lievitati della tradizione italiana come appunto panettone e pandoro, adatta però anche a pasta sfoglia, brioches e croissant. Una farina di forza ottenuta dalla macinazione a cilindri con mulino Buhler Antares Plus, a cui deve il suo colore bianco panna tendente al biondo, una polvere quasi impercettibile al tatto. Come tutte le nostre farine è priva di aggiunte di conservanti e miglioratori, non è trattata né chimicamente né termicamente.

“Nel 1956 nostro padre venne a sapere che a Cossano Belbo era in vendita un piccolo mulino attrezzato per la macinazione a pietra naturale e a cilindri, affascinato dalla professione di mugnaio lo comprò. Con nostra madre e i nonni materni iniziò a produrre farine.” Inizia così la storia del Mulino Marino …

Se l’autunno è finalmente arrivato, allora è tempo di polenta. A farsi strada tra le nostre farine, in questo caso, è la nostra Farina di Mais integrale “grusera”, ovvero grosso. Come dice la parola stessa deriva da mais grosso di pregiate varietà di collina biologiche, che vengono coltivate dai contadini delle Langhe nel rispetto delle tecniche antiche, poi macinate su pietra. È gialla con falde di crusca rosse. Per la polenta utilizzatene 200gr per litro d’acqua e scegliete una pentola a fondo spesso con un retino spargifiamme per uniformare il calore. Scaldate l’acqua e prima dell’ebollizione versate a pioggia la farina rimestando con una frusta in modo che non faccia i grumi. Finita la farina rimestate ancora per alcuni minuti, poi abbassate il fuoco, mettete un coperchio e rimestate ogni tanto lasciando cuocere per il tempo indicato. Cuocete per circa 120 minuti. Essendo mais biologici, non irrigati nel campo e molto vitrei, più la fate cuocere e più la polenta diventa dolce e amabile 😉

Il sorriso per noi è come il rispetto per la terra, non deve mai mancare, e il potere della farina è il potere di coloro che la lavorano con cura e attenzione, che ci si dedicano. Sempre grati al nostro prezioso staff ❤️