Paccheri con Colatura di Gambero Rosso del Mediterraneo, calamari, pomodorini confit e basilico
Ingredienti
• 2 calamari
• 60 ml di Colatura
• 500 g di pomodorini
• olio extravergine d’oliva
• basilico
• 1 bicchiere di vino bianco
• 320 g di Paccheri
• q.b. di sale
• 2 spicchi di aglio
• q.b. origano
Preparazione
Lavate con cura i pomodorini e tagliateli a metà. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, con la parte del taglio verso l’alto poi conditeli con sale e pepe. Aggiungete origano e uno spicchio d’aglio in camicia. Spolverizzate con lo zucchero e aggiungete l’olio su tutta la teglia. Cuocete in forno statico preriscaldato a 140°. Quando saranno ben appassiti sfornateli.
Proseguite preparando i calamari: lavate e pulite i calamari, passate al taglio quindi separate i tentacoli dal resto del calamaro e ottenete degli anelli. Schiacciate uno spicchi d’aglio in un tegame dove avrete versato un giro d’olio e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete ad alta fiamma per 1 minuto appena, in modo che la carne dei calamari non si indurisca troppo. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti, aggiungete il basilico tritato e spegnete la fiamma. Intanto tuffate i paccheri in acqua bollente e salata e poi scolateli a metà cottura versandoli direttamente nel tegame. A cottura ultimata, aggiungere la Colatura di Gambero Rosso del Mediterraneo e mantecare, impiattare il tutto aggiungendo i pomodorini confit.
