Nel piatto dello chef Marco Fincatti, la Mortadella Favola si sposa con una tradizione antica: il tiròt di Felonica. Una focaccia sottile e profumata, nata nei forni collettivi del Mantovano, dove le donne impastavano con sapienza farina, strutto e cipolla gialla di Felonica, ingrediente che ne definisce il sapore unico.
Tagliata finissima, la nostra mortadella esalta il contrasto tra la croccantezza e la morbidezza del tiròt, creando un equilibrio di sapori autentici. Un assaggio che racconta storie di mani esperte, di gesti tramandati, di cucina che profuma di memoria.
Grazie allo chef, al suo staff e a suo figlio, che porta avanti con passione il mestiere di famiglia, il ristorante Corte Matilde custodisce e rinnova i piatti della tradizione, facendo in modo che queste preziose conoscenze non vadano mai perdute.
📍 Corte Matilde fa parte delle Guide da Favola, il progetto in collaborazione con #spacedelicious che valorizza i ristoranti e i locali che celebrano il territorio attraverso la cucina.
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In chef Marco Fincatti’s dish, Mortadella Favola marries an ancient tradition: tiròt di Felonica. A thin, fragrant focaccia, it was born in the collective ovens of the Mantuan area, where women expertly kneaded flour, lard and Felonica yellow onion, an ingredient that defines its unique flavor.
Finely sliced, our mortadella enhances the contrast between the crispness and softness of tiròt, creating a balance of authentic flavors. A taste that tells stories of expert hands, of gestures handed down, of cooking that smells of memory.
Thanks to the chef, his staff and his son, who carries on the family craft with passion, the Corte Matilde restaurant preserves and renews traditional dishes, making sure that this precious knowledge is never lost.
📍 Corte Matilde is part of the Guide da Favola, the project in collaboration with #spacedelicious that highlights restaurants and venues that celebrate the land through cuisine.
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