C’è una parola nuova che sta entrando nel vocabolario dei professionisti della pasticceria, della cucina, della pizzeria e della panificazione. È una parola semplice, ma potente. Si chiama Neogranìa, e racchiude un’idea rivoluzionaria: quella di un grano che non nasce da una varietà imposta, ma da un adattamento naturale al territorio in cui cresce. Un grano che cambia ogni anno, che si evolve, che racconta il clima, la terra, il lavoro di chi lo coltiva. In una parola: vita.
Il 24 giugno, a Supersano, nel cuore delle campagne leccesi, abbiamo vissuto Neogranìa da vicino, attraverso i volti e i gesti di tutti i professionisti coinvolti. Grazie a tutti voi che ogni giorno rendete reale questo progetto.
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