#Viola #Aziendaagrariaviola #Olioextraverginedioliva

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Monovarietali e blend, oli eleganti, intensi, protagonisti ideali della tavola quotidiana e di quella più evoluta. Monovarietal and blend oils, elegant and intense, ideal protagonists for both everyday and more sophisticated tables. #Viola #Aziendaagrariaviola #Olioextraverginedioliva

Le nostre Selezioni sono state ottenute da olive sane, perfette, delle varietà cui siamo da sempre legati. Our selections have been obtained from healthy, perfect olives of the varieties we have always been attached to. #Viola #Aziendaagrariaviola #Olioextraverginedioliva

Siamo veramente soddisfatti del lavoro svolto in campo e di quanto ottenuto in frantoio. We are extremely satisfied with the work carried out in the field and with the results achieved in the mill. #Viola #Aziendaagrariaviola #Olioextraverginedioliva

È disponibile la selezione completa di olio extravergine di oliva Viola 2024! ✨ The complete selection of Viola extra virgin olive oil for 2024 is now available! #Viola #Aziendaagrariaviola #Olioextraverginedioliva

Preparare su una ciotola di vetro la bottarga tagliata con un laminatore, la salvia fresca spezzata con le mani, olio evo e parmigiano. Unire la salsa di tartufo e mescolare. Al momento di servire, cuocere i frascarelli in abbondante acqua salata bollente, girando con una frusta. Appena vengono a galla scolarli, ma non troppo, ed unirli alla salsa. Mantecare e servire come un risotto, quindi all’onda, finendo il piatto con tartufo fresco e un filo di olio evo Costa del Riparo a crudo. . In a glass bowl, prepare the bottarga, sliced thinly with a mandoline, fresh sage broken by hand, extra virgin olive oil, and Parmigiano Reggiano. Add the truffle sauce and mix well. When ready to serve, cook the frascarelli in plenty of salted boiling water, stirring with a whisk. As soon as they float to the surface, drain them lightly and mix them with the sauce. Toss and serve in a risotto-like style, creamy and "all’onda." Finish the dish with fresh truffle shavings and a drizzle of raw Costa del Riparo extra virgin olive oil. #Viola #Olioextraverginedioliva

Preparare i frascarelli, tostare la farina su una padella fino a farla diventare bruna. Una volta raffreddata, unire le uova all’acqua e mescolare bene. Mettere la farina in una bastardella e colare a gocce le uova girando con la mano in modo da formare dei piccoli grumi di pasta. Setacciarli e disporli ben allargati su un recipiente. Preparare ora la salsa di tartufo estivo. Spazzolare accuratamente i tartufi e grattugiarne 70g. circa. Scaldare 1/3 dell’olio evo con lo spicchio d’aglio e l’alice dissalata. Raffreddare e unire il tartufo grattugiato, aggiungendo sale e pepe al mulinello. . Prepare the frascarelli: Toast the flour in a pan until it turns brown. Once cooled, combine the eggs with the water and mix well. Place the toasted flour in a mixing bowl and slowly drip the egg mixture into the flour, stirring with your hand to form small clumps of dough. Sift the clumps and spread them out on a tray. Prepare the summer truffle sauce: Carefully brush the truffles clean and grate about 70g. Heat one-third of the extra virgin olive oil with the garlic clove and the desalted anchovy. Let cool, then mix in the grated truffle, adding salt and freshly ground pepper to taste.

Frascarelli di farina di grano Senatore Cappelli bruciata, tartufo estivo, salvia, bottarga di muggine e olio extra vergine di oliva Viola Costa del Riparo Ingredienti per 4 persone: Per i frascarelli: 600g. di farina “0”, 3 uova intere, 50g. di acqua Per la salsa di tartufo estivo: 100g. di tartufo estivo, 1 spicchio di aglio, 1 alice dissalata, sale, pepe fresco, 100g. di olio extra vergine di oliva Costa del Riparo. 40g. di bottarga di muggine, salvia, olio extra vergine di oliva Costa del Riparo, 20g. di parmigiano reggiano. . Frascarelli with Toasted Senatore Cappelli Wheat Flour, Summer Truffle, Sage, Mullet Bottarga, and Costa del Riparo Extra Virgin Olive Oil Ingredients for 4 people: For the frascarelli: • 600g of “0” flour • 3 whole eggs • 50g of water For the summer truffle sauce: • 100g of summer truffle • 1 clove of garlic • 1 desalted anchovy • Salt • Freshly ground pepper • 100g of Costa del Riparo extra virgin olive oil • 40g of mullet bottarga • Sage • Costa del Riparo extra virgin olive oil • 20g of Parmigiano Reggiano #Viola