🇮🇹 La pratica di seppellire il formaggio deriva da secoli di tradizione contadina, come stratagemma per evitare che venisse rubato dai briganti. Col tempo si è scoperto che in questo modo il formaggio maturava in maniera graduale e assorbiva l'aroma della paglia utilizzata come cuscino in fossa e ne sono state apprezzate le caratteristiche. Il risultato ad oggi è l'Infossato, un formaggio stagionato per almeno 8 mesi in fossa dal sapore deciso che riporta con un solo assaggio al passato e le sue tradizioni. 🇬🇧 The practice of burying cheese comes from centuries of peasant tradition, as a ploy to prevent it from being stolen by bandits. Over time it was discovered that in this way the cheese matured gradually and absorbed the aroma of the straw used as a cushion in the pit and its characteristics were appreciated. The result to date is the Infossato, a cheese aged for at least 8 months in the pit with a strong flavor that takes you back to the past and its traditions with just one taste.

🇮🇹 Un pecorino realizzato con latte derivante naturalmente da piccoli allevamenti al pascolo. Stagionato a lungo, dai 12 ai 18 mesi e con una crosta spessa, che lo contraddistingue come un marchio di fabbrica perchè realizzata a mano con il canestro. Il Canestrato è un formaggio deciso, dal forte carattere. Lasciati ispirare dalla sua irripetibile storia. 🇬🇧 A pecorino made with milk naturally deriving from small grazing farms. Seasoned for a long time, from 12 to 18 months and with a thick rind, which distinguishes it as a trademark because it is handmade with the basket. Canestrato is a strong cheese with a strong character. Let yourself be inspired by its unrepeatable story.

🇮🇹 Tutto nasce dal latte, la materia prima. Non si potrà mai ottenere un formaggio di qualità senza un ingrediente primario eccellente. Rispettiamo il nostro territorio da sempre e con cura trasformiamo quello che sa donarci. 🇬🇧 Everything comes from milk, the raw material. You will never be able to obtain a quality cheese without an excellent primary ingredient. We have always respected our territory and carefully transformed what it can give us.

🇮🇹 Ogni formaggio di Casa Madaio è unico, con una storia da raccontare. Processi, scoperte e gusti diversi hanno portato negli anni alla realizzazione e all'affinamento di quei prodotti unici che oggi compongono il catalogo di Casa Madaio. 🇬🇧 Each Casa Madaio cheese is unique, with a story to tell. Different processes, discoveries and tastes have led over the years to the creation and refinement of those unique products that today make up the Casa Madaio catalogue.

🇮🇹 Mattone dopo mattone possiamo costruire un futuro migliore traendo ispirazione dal nostro passato. 🇬🇧 Brick by brick we can build a better future by drawing inspiration from our past.

🇮🇹 Il lungo periodo di stagionatura di 4 mesi, unito all’affinatura di almeno 2 mesi nell’Aglianico rendono questo formaggio un prodotto speciale. Il colore rosso che contraddistingue la crosta si ripresenta anche nelle venature interne, che si districano nella pasta conferendo forti note aromatiche e acidule. L’Infiltrato all’Aglianico ha una forte identità destinata ai palati che hanno voglia di provare qualcosa di nuovo e travolgente. 🇬🇧 The long maturation period of 4 months, combined with the refinement of at least 2 months in Aglianico make this cheese a unique product. The red color that distinguishes the rind also appears in the internal veins, which infiltrate the paste, imparting strong aromatic and acidic notes. The Aglianico infiltrate has a strong identity intended for palates who want to try something new and overwhelming.

🇮🇹 Il Caprotto alla zucca: tutto il sapore dell'autunno in un formaggio. Unisce sapientemente il sapore pungente del latte caprino e il dolce aroma della zucca, da cui viene ricavata una polvere finissima con cui si ricopre il formaggio per proteggerlo dagli agenti esterni. Inconfondibile, emozionante, non lascia mai indifferenti. 🇬🇧 Pumpkin Caprotto: all the flavor of autumn in one cheese. It expertly combines the pungent flavor of goat's milk and the sweet aroma of pumpkin, from which a very fine powder is obtained with which the cheese is covered to protect it from external agents. Unmistakable, exciting, it never leaves you indifferent.

🇮🇹 L'amore è nell'aria e San Valentino è alle porte! Festeggia con il tuo partner regalando una vera e propria esperienza di gusto. La nostra box Sapori d'amore è pensata per essere gustata in due, contenendo: - I tozzetti 250 gr - Il barilotto 140 gr - Il caprotto cilentano 140 gr - Il calcagno 140 gr Prova la nostra box Sapori d'amore ordinandola sul nostro shop! 🇬🇧 Love is in the air and Valentine's Day is upon us! Celebrate with your partner by giving a real taste experience. Our Sapori d'amore box is designed to be enjoyed by two, containing: - Tozzetti 250 gr - The Barilotto 140 gr - Caprotto Cilentano 140 gr - The Calcagno 140 gr Try our Sapori d'amore box by ordering it on our shop!"

🇮🇹 Il gusto intenso, i toni decisi, l'aroma definito rendono il blu di bufala un formaggio dal carattere unico. Prodotto con latte di bufala a pasta bianca, possiede delle screziature verdi e blu tipiche del processo di erborinatura. Un viaggio all'interno della nostra terra tutto da assaggiare. 🇬🇧 The intense taste, the strong tones, the defined aroma make buffalo blue a cheese with a unique character. Produced with white buffalo milk, it has green and blue streaks typical of the marbling process. A journey inside our land to be tasted.