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Profumo d’autunno • La forma attuale della mela cotogna è di origine medio orientale (Persia, Caspio).
Le numerose varietà coltivate si possono distinguere essenzialmente in due gruppi: quelle dal frutto tondeggiante (mele cotogne), e quelle oblunghe (pere cotogne).
Quando è ancora in fase di crescita, l’esocarpo è rivestito da una folta peluria cotonosa che perdura fino alla maturazione.
Per ricavare il nostro nettare, prima si spazzola a mano la buccia, poi la si lava, e infine si procede alla spremitura.
La mela cotogna, che si raccoglie in autunno, è di colore giallo tenue, ed emana un gradevolissimo profumo. La polpa, compatta e dura, contiene molti semi. Le foglie, i frutti e i semi hanno proprietà astringenti, emollienti e calmanti.
Il nuovo succo, ottenuto in quantità limitata, dovrà riposare in bottiglia per almeno tre anni prima di essere degustato.
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