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LA NUOVA FRONTIERA DEI SUCCHI DI FRUTTA, ALTERNATIVA AI VINI DEALCOLATI • GAMBERO ROSSO
Estratto dall’articolo a cura di Mara Nocilla • 21 Febbraio 2025
[…] Oggi più che mai i succhi di frutta sono un’alternativa ai vini no e low alcol, (…). Non frutti qualsiasi (…), ma prodotti evoluti e soprattutto puri, estratti dal frutto fresco e crudo, lavorati in modo naturale e senza aggiungere nulla, o quasi.
[…] La selezione della materia prima è fondamentale quanto la trasformazione, che deve avvenire nel più breve tempo possibile dalla raccolta della frutta, a freddo e cercando di conservare tutte la caratteristiche della materia prima.
I succhi di mela affinati in bottiglia di Zolla14
Zolla14, azienda della Marca Trevigiana che coltiva la propria frutta con il metodo biodinamico, va oltre. Dal 2007 produce i suoi succhi di mela limpidi — Auro in 8 versioni tra monovarietali e blend — nobilitandoli con un affinamento di almeno 3 anni in bottiglia. «Le Riserve Speciali, fatte in particolari annate, hanno raggiunto i 14 anni» sorride Marisa Saggio, titolare di Zolla14, che nel 2012 vinse la classifica del Gambero Rosso dedicata al succo di mela. Prodotti sempre freschi, eleganti, pulitissimi. Particolarmente centrati per accompagnare piatti di cucina salata l’Auro Granny Smith e il blend Cotogna e Renetta del Canada.
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