Un buon salame si fa con una buona muffa! Da non confondere con quella che ritroviamo sulla frutta quando è andata a male; quelle che ricoprono il salame durante la fase di maturazione sono delle "muffe nobili", sono infatti indice della bontà del prodotto e sono fondamentali per affinare il bouquet aromatico dei salumi stagionati. #salumificioilchiaramontano #controlloqualità #salumiartigianali #salumificiodegliiblei
