La nostra materia prima Della nostra esperienza nella selezione della materia prima più sana e pregiata, alla vostra tavola. La passione di Claudio Cerati e la sua ricerca, sin dagli inizi, hanno permesso di strutturare una filiera scandita da regole ferree, improntate allo sviluppo della qualità della nostra materia prima. Anni di prove e ricerche hanno affinato le capacità di individuare negli allevamenti situati nelle acque gelide e pulite del Mare del Nord il terreno ideale per iniziare a fare la differenza.

Una visita da meltemiacademy con jeanpierrepastor per poter gustare il nostro salmone in una veste differente #upstream #salmone #smokesalmon #salmon #salmoneaffumicato #foodies #food

Avete mai provato un salmone stagionato secondo la tradizione parmense? Proprio come avviene per i salumi, le nostre baffe vengono appese e lasciate stagionare fino alla perfetta maturazione. Il risultato? Un perfetto salmone stagionato

Oggi vi parliamo del saper scegliere. Upstream nasce da una grande passione, che negli anni è diventata una realtà sempre più grande e consolidata. Il cuore della nostra azienda è dato dal saper scegliere: dall’inizio alla fine della filiera scegliamo personalmente ingredienti, processi e persone, che solo l'esperienza e il savoir-faire hanno affinato nel tempo. Un piccolo “miracolo italiano”, o meglio parmense, che merita di essere divulgato e spiegato. Oltre che assaggiato. Pierre Pastor meltemi.ristorante.parma

Quando Parma incontra il salmone, non può che nascere il nuovo Salume di Salmone Stagionato. Un gusto unico, autentico e inimitabile. #upstream #salumedisalmone

Perle di Salmone Upstream #upstream #perledisalmone #uovadisalmone #salmone #smokesalmon #salmon #salmoneaffumicato #food #foodie #foodporn

Come produciamo il nostro salmone? Con zucchero, sale e faggio. Adagio, con sentimento. Le fasi di lavorazione di Upstream avvengono con scrupolo e passione: prima un'attenta marinatura in fasi separate, con poco sale marino e zucchero, poi un'affumicatura delicata - che non copre il sapore delle carni ma lo esalta - con legno di faggio dell'Appennino emiliano, raccolto a oltre 1200 mt di altezza, in un ambiente puro e incontaminato. Il risultato è un salmone elegante, morbido, dal gusto fresco e omogeneo in ogni parte della baffa

Taglio sashimi. Per assaporare al meglio il vostro salmone, vi consigliamo il taglio giapponese sashimi. In questo modo, in una sola porzione, potrete assaporare il giusto spessore e la giusta affumicatura. PS: la confezione azzurra è la limited edition che abbiamo dedicato alla città di Napoli #upstream #sashimi #salmoneaffumicato

Conosci i benefici del salmone? Il salmone affumicato è un vero superfood, ricco di omega-3 e nutrienti essenziali. Con un solo prodotto potete deliziare il vostro palato e prendervi cura della vostra salute. Un connubio perfetto tra gusto e benessere! #upstream #salmoneaffumicato