"Se penso a questi anni di lavoro, riconosco che i cambiamenti sono stati moltissimi, mentre i principi ispiratori, quelli che caratterizzano il mio modo di lavorare, sono rimasti gli stessi. Non potrei rinunciare allo schema mentale che mi permette di organizzare le fasi di qualsiasi lavoro: il risultato che voglio ottenere, gli strumenti e il materiale che servono, le procedure e le modalità da seguire, l'ordine e la pulizia irrinunciabili in tutti i passaggi, il controllo sempre presente, gli sprechi ridotti al minimo, la concentrazione su quello che si sta facendo con la disponibilità a capire cosa succede al materiale, al prodotto finale e a chi sta lavorando." Così racconta Giacomo il suo lavoro nel libro Incontri, viaggio di un uomo nel cioccolato.
Ed è così che tutti i giorni creiamo i prodotti straordinari di Giraudi.
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