ITA - Lui: lo storione e le sue carni. Presenta una carne soda, infiltrata delicatamente di grasso, senza spine, che va trattata come una carne.
Allora ne tagliamo una forma regolare e la saliamo da entrambi i lati.
Scaldiamo una padella di ferro e la ungiamo un poco. Scottiamo lo storione da entrambi i lati avendo presente che il punto di cottura dipende dalle preferenze individuali: da “rare” (come quello in fotografia) fino a ben cotto, tenendo conto che con i passare del tempo sul fuoco le fibre tendono a ritirarsi e a perdere liquidi.
Scaloppiamo, distendiamo nel piatto, irroriamo con un filo d’olio e il pepe pestato a mortaio.
ENG - Here it is: the sturgeon and its meat. A firm flesh, delicately infiltrated with fat and with no bones.
We cut it into a regular shape and salt it on both sides.
Heat an iron frying pan and grease it a little. Sear the sturgeon on both sides, don't forget that the cooking point depends on individual preference: from ""rae"" (like the one in the picture) to well cooked, bearing in mind that, as time passes on the fire, the fibres tend to shrink and lose liquid.
Scallop, lay on a plate, drizzle with a little oil and pepper crushed in a mortar.
