ITA - Proviamo a immaginare l’ottima carne dello storione... così magra, saporita e senza lische. Non un sottoprodotto della lavorazione del caviale, ma una carne prelibata essa stessa.
Dal grande blocco, adeguatamente conformato, ricaviamo delle fette sottili con un coltello ben affilato, quindi le mariniamo per venti minuti con sale, zucchero e succo di limone.
Trascorso il tempo le adagiamo nel piatto con qualche cappero ben dissalato e una quenelle di caviale e Riviera rigorosamente Adamas. Se non l'hai, lo puoi acquistare in pochi click dal nostro e-shop.
ENG - Let’s imagine the exquisite meat of sturgeon… so lean, flavorful, and completely boneless. Not a by-product of caviar production, but a delicacy in its own right. From a large cut, carefully trimmed, we slice it thinly with a sharp knife, then marinate it for twenty minutes with salt, sugar, and lemon juice.
Once ready, we plate it with a few well-desalted capers and a quenelle of Riviera caviar, strictly Adamas of course. If you don’t have it yet, you can order it in just a few clicks from our e-shop.
