Only quality semolina can be used in a bronze drawing, which is a slow process, which allows you to have "natural", it maintains the color (typical are the nuances on the surface of the pasta) and a "porous" surface, and a firm, crunchy structure...- The "artisanal" process of good egg pasta therefore involves bronze drawing.
Solo una semola di alta qualità può essere usata per la trafilatura a bronzo, un processo lento e naturale di lavorare la pasta , che mantiene il colore , la porosità in superficie e consente di avere una pasta "carnosa" al morso.